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蔬菜應該怎麼吃才對 2


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2018/02/28 第418期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   

話健康«談養生 蔬菜應該怎麼吃才對 2
專題報導 10大蔬果分解脂肪&撫平小腹
健康廚房«大廚上菜 鳳梨奇異果汁
心靈饗宴 善惡的彼岸 4



蔬菜應該怎麼吃才對 2
于康



蔬菜應該怎麼吃才對 2

★蘆筍

  ● 營養價值

  蘆筍的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素,都較普通蔬菜優良,但熱量和碳水化合物含量皆低,蛋白質含量較高。

  蘆筍中也含有適量維生素B1、B2、菸鹼醯胺(肌膚調理劑,菸鹼酸之胺基化合物、衍生物),綠蘆筍較白蘆筍含有更多維生素A。

  注意事項:罐裝蘆筍含有大量鈉,須忌鈉飲食者(如高血壓、糖尿病和腎衰竭患者等)應避免食用,可改用新鮮、冷凍或低鈉含量的罐裝蘆筍代替。

  蘆筍性味甘寒,有清熱、利尿的功效,夏季食用,能清涼降火、消暑止渴。

  ● 對疾病、健康的影響

  經常食用蘆筍,對心臟病、高血壓、心跳過快、疲勞症候群、腎炎、膀胱炎、膽結石、肝功能異常和肥胖均有益處。

  蘆筍富含葉酸,大約5根蘆筍,就含有100多微克的葉酸,可滿足每天需求量的25%,多吃蘆筍能補充葉酸。

  蘆筍可以促使細胞生長正常化,具有防止癌細胞擴散的作用,「國際癌症病友協會」研究認為,它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。

  ● 飲食宜忌

  宜:輔助治療腫瘤疾病時,應每天食用。

  忌:蘆筍雖好,但不宜生吃(易腹脹、腹瀉)。

★高麗菜:不老「仙丹」

  ● 營養價值

  高麗菜的水分含量高(90%)且熱量低,但在生菜沙拉中的熱量,多數比單純的高麗菜高5倍,因為沙拉醬富含油脂,節食者最好用低熱量的調味醬料。

  泡菜除了含鈉較多外,與未發酵高麗菜的營養價值大致相同。各種包心菜都是鉀的良好來源。

  ● 對疾病、健康的影響

  高麗菜與蘆筍、花椰菜一樣,具有良好的防老、抗氧化效果。營養價值與大白菜相差無幾,其中維生素C的含量,還高出大白菜約1/2。

  高麗菜富含葉酸,是十字花科蔬菜的一大優點,孕婦、貧血患者應多吃,有助於養顏美容。

  高麗菜還能提高人體免疫力,預防感冒,提高癌症患者的生活品質。在抗癌蔬菜中,高麗菜排名高居第5。

  新鮮的高麗菜中含有植物殺菌素,能抑菌消炎,對緩解咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定效用;其中的潰瘍癒合因子,對治療潰瘍有特效,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的好幫手。

  多吃高麗菜,可增進食慾,促進消化,預防便祕,是適合糖尿病和肥胖患者食用的理想食物。

  ● 飲食宜忌

  宜:高麗菜的致甲狀腺腫作用,可以大量補碘來消除,如攝取碘鹽、海魚、海藻和海鮮。

  忌:高麗菜和其他十字花科蔬菜都含有少量的「致甲狀腺腫」物質,會干擾甲狀腺對碘的利用。甲狀腺激素不足者,不宜攝取過量,以免造成甲狀腺腫大(形成甲狀腺腫)。

★芹菜:餐桌上的抗壓藥

  ● 營養價值

  芹菜葉柄含水分高(94%),且熱量低(13大卡/100克),是鉀的優質來源,但維生素A、C含量普通。

  芹菜葉柄應盡可能與葉子一起食用,因為芹菜葉中鈣、鐵、鉀、維生素A和C的含量,較葉柄要豐富得多。

  ● 對疾病、健康的影響

  芹菜含鐵、鉀量較高,是缺鐵性貧血患者的食療佳品,也是治療高血壓及其併發症的首選食物;對於血管硬化、神經衰弱患者,亦有輔助治療作用。

  芹菜的葉、莖含有揮發性物質,別具芳香,能增進食慾;大量的粗纖維,可刺激腸胃蠕動,促進排便。芹菜汁能降低血糖,經常食用,可中和尿酸及體內酸性物質,對防治痛風有較好效果。

  芹菜還能促進性興奮,西方稱之為﹁夫妻菜﹂,曾被古希臘的僧侶列為禁食蔬菜。根據泰國的一項研究發現,常吃芹菜,會減少精子數量,可能有助避孕。

  草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小毛病,最普遍的是消除浮腫(人體組織過分積水)等,因為吃芹菜葉、柄和根能利尿,促進水分代謝。

  ● 飲食宜忌

  宜:芹菜葉富含胡蘿蔔素和維生素C,食用時,最好連莖葉一起吃。

  忌:芹菜有降血壓的作用,故血壓偏低者宜慎食。

★韭菜:增加胃腸蠕動的「洗腸草」

  ● 營養價值

  韭菜的含水量很高( 85%),且熱量較低,是鐵、鉀和維生素A的最佳來源,也是維生素C的一般來源,並具有刺激食慾的作用。

  ● 對疾病、健康的影響

  韭菜含有較多的粗纖維,能增進腸胃蠕動,有效預防習慣性便祕和腸癌,有「洗腸草」之稱。其中揮發性精油及硫化物,具有促進食慾的作用;同時有助於調節血脂,適量進食,對預防高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處,又因含有硫化合物,具一定殺菌消炎作用。

  蒜胺酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源,在蒜胺酸酶的催化下,可以轉變為蒜素,氣味強烈。蒜素又與維生素B1結合,生成蒜硫胺素,具有與維生素相同的生理活性,不論在小腸內吸收的效率,或吸收後向身體組織內轉移的速度,皆高於維生素B1。

  由於蒜硫胺素能加速乳酸分解,具有消除疲勞的作用。此外,它還具有增進食慾、穩定情緒、促進發汗等不同功效。

  ● 飲食宜忌

  宜:春季(農曆2月)食用有益健康。初春時節品質最佳,晚秋次之,夏季最差。

  忌:多食會上火且不易消化,陰虛火旺和腸胃虛弱者不宜多食,建議量為每人每次約50克。

~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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10大蔬果分解脂肪&撫平小腹
陳彥甫



10大蔬果分解脂肪&撫平小腹

★10大蔬果分解脂肪&撫平小腹

  生活中不良的飲食習慣,是脂肪形成與毒素累積的主因,多吃天然又健康的高纖蔬果,可幫助我們消除脂肪、平坦小腹,輕鬆打造易瘦體質。

  ● 1. 苦瓜

  每100克的苦瓜熱量只有18大卡,卻能提供減肥者飽足感。根據實驗發現,苦瓜含有苦瓜素,能抑制脂肪吸收,具有減肥功效。苦瓜內的鉻離子更可降血糖,將過剩的糖分轉變成熱量,改善體內脂肪的平衡,很適合有減肥需求的人食用。

  性寒味苦的苦瓜,還具有清熱、解毒、消暑的功效,可以治熱病,如中暑、膿瘡、眼睛發紅等;此外苦瓜的苦味,還可誘發免疫系統功能,增強免疫力。

  ● 2. 檸檬

  檸檬能分解脂肪,清除體內廢物和毒素;又具備淨化血液、促進代謝、增強消化能力、調整酸鹼平衡等多種功能,多吃檸檬可打造不易肥胖的體質。

  檸檬可以幫助排毒減肥,因為檸檬中含有豐富的檸檬酸與檸檬油精,可增加肝臟的酵素含量,加速分解誘發癌症的化學物質,有助於清除累積在肝臟內的雜質及毒素。

  而且檸檬酸還能幫助新陳代謝,並可促進腸胃蠕動,有利糞便排出,預防便祕。如果一餐中,吃太多油膩的食物,或吃太飽時,喝杯檸檬汁亦可解油膩、順胃氣。

  ● 3. 木瓜

  木瓜的口感香甜柔軟,熱量極低,又富含維生素A、B群、C,不但具有飽足感,而且營養也很豐富。飯後吃點木瓜,能促進脂肪分解,預防脂肪堆積造成肥胖。

  木瓜中的蛋白質分解酵素,可分解蛋白質、促進人體新陳代謝,並把多餘的熱量排出體外,是重要的減肥食材。木瓜中豐富的膳食纖維,還能促進腸胃蠕動,減少毒素累積在腸胃中,可潤腸通便,預防便祕。

  ● 4. 葡萄柚

  葡萄柚滋味酸甜,營養豐富且熱量低,富含多種維生素與礦物質,有益於減重者食用;可避免因減重控制食物的攝取量,造成營養不均衡的狀況。

  葡萄柚中的維生素C、柚皮素、檸檬苦素等成分,能減少膽固醇合成,降低膽固醇堆積在血管壁,有效預防心血管疾病。

  葡萄柚也富含膳食纖維,可帶走腸道內所產生一些致癌物質的毒性,並能吸附殘渣廢物,促進腸道蠕動,潤腸通便,使毒素不易附著在腸道,降低便祕與罹患大腸癌的機率。

  ● 5. 蘋果

  蘋果含有豐富的果膠,能減少脂肪的吸收與體內廢物的囤積,其優越的清腸作用,還能加速新陳代謝;蘋果含豐富礦物質與維生素,將其當作主餐前的飲食,就能擁有飽足感,進而抑制主餐攝取量,保持身材窈窕健康。

  將蘋果打成蘋果汁,可消除腹部的游泳圈。不妨在蘋果汁中加入1小匙綠茶粉,攪拌均勻後再一起飲用;最佳飲用時間是用餐前15分鐘,不僅能幫助排毒,還能增進飽足感,擁有更好的瘦小腹效果。

  ● 6. 番石榴

  番石榴與同等重量的水果相比,熱量較低,又富含膳食纖維,容易產生飽足感;其中所含的番石榴多酚,可降低澱粉的分解與葡萄糖的吸收,是減肥者時常選用的水果。

  番石榴果皮的維生素C含量非常豐富,食用時千萬不要把皮削掉。經常飲用番石榴茶,能減少多餘的脂肪囤積體內,促進人體新陳代謝,有助於減重;而且還能暢通微血管,預防因肥胖而引起的慢性疾病。

  ● 7. 橘子

  橘子富含纖維質,其中的水溶性纖維會吸水膨脹,將體積增加後,讓胃部神經以為已飽足,達到控制食慾的效果。橘子含維生素A、B群、C,能保持皮膚彈性、防止肌膚乾燥老化。橘子含膳食纖維與果膠,可促進腸胃蠕動,排除腸道廢物,使排便順暢。

  想要挑選好吃的橘子,蒂頭不可太凸;橘皮表面光滑表示成熟,且已接受充分日晒。吃橘子時,應連同果肉白膜、橘肉和橘絡一起食用,對消化系統非常有幫助,可消化食積。

  ● 8. 柳橙

  柳橙含豐富維生素C,可使皮膚保持彈性與水分,具美白作用;並含有維生素B群,以及豐富的膳食纖維,具有幫助排便、加速澱粉與脂肪代謝的作用。尚未成熟的綠色柳橙果皮含有枸櫞酸、欣樂芬素(Synephrine)及微量元素,具有促進新陳代謝、燃燒脂肪的作用,能幫助瘦身。

  柳橙富含果膠和纖維素,能使膽固醇從糞便中排出,降低膽固醇在腸道的再吸收作用,所以也有降低膽固醇的功效。

  ● 9. 柚子

  充滿香氣的柚子,含有豐富的纖維素與維生素C,被認為是瘦身不可或缺的營養食物,每天吃些柚子,能讓人神清氣爽、活力充沛。

  柚子富含粗纖維,能代謝廢物與脂肪,還可促進腸胃蠕動、改善便祕;豐富的維生素C還有健胃整腸的作用,能促進消化、使人通體舒暢,經常食用柚子,能使腹部苗條美麗。

  吃柚子時,最好也食用柚子果肉上白色厚厚的纖維,能攝取到高纖又豐富的營養素。

  ● 10. 葡萄

  葡萄中的有機酸與微量元素,可以排除多餘脂肪與水分,預防心血管疾病及水腫型肥胖。葡萄籽則具有抗氧化作用,能改善皮膚老化黯沉。

  葡萄的皮與籽含有許多營養成分,如果覺得難以下嚥,可用果汁機的高轉速功能多打一下,就能充分享受葡萄的美味與營養。

  由於葡萄糖分高,糖尿病等高血糖患者不宜多吃。葡萄的鉀含量也很高,腎臟病患者也不宜食用過量。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版



鳳梨奇異果汁

鳳梨奇異果汁


  功效:加速脂肪燃燒

  ● 喝鳳梨奇異果汁能燃燒脂肪?

  洋蔥能清除體內毒素,增進肌膚光潔,並能促進脂肪燃燒,降低血糖;搭配鳳梨、奇異果食用,效果更為顯著。

材料

洋蔥30克,奇異果50克,鳳梨100克,冷開水100c.c.,冰塊1/2杯

調味料

蜂蜜1小匙

作法

  1. 洋蔥去皮洗淨,切塊,放入微波爐中,以最高功率加熱2分鐘,取出待涼。

  2. 奇異果、鳳梨去皮洗淨,切塊。

  3. 所有材料、調味料放入果汁機中打勻,即可飲用。

~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版



善惡的彼岸 4
加措仁波切



善惡的彼岸 4

★「初心」裡自有清淨

   人生有八苦:生、老、病、死、愛別離、怨憎會、求不得、五陰熾盛。

   怨長久、求不得、放不下。唯有身心放空,方能人離離、離離身,一切災殃化為塵。

   苦,只不過是因為我們還奔赴在樂的途中。

   心念是因,苦樂是果。

  生、老、病、死是人生的自然過程,是肉體上的痛苦。

  愛別離、怨憎會、求不得,是指與所愛的人和物分離、與討厭的人和物相遇、得不到想要的人和物,因為人生際遇與內心的期待相反,而產生的不滿足之苦。

  五陰指的是「色、受、想、行、識」,色是物質世界的現象,受是內心的感受,想是內心的想法,行是因應想法而產生的情緒,識是內心具有瞭解和分別能力的知覺。

  此外,佛教裡也將苦分為苦苦、壞苦、行苦。

  苦苦是我們主觀感受到的苦,前述的八苦都包含在內。壞苦是指那些因慾望得到滿足而產生的快樂感受,實質上是痛苦的。行苦指的是世間變化無常,人們卻想追求永恆而造成的苦。

  知名精神分析學家西格蒙德・佛洛依德(Sigmund Freud) 認為人類具有趨樂避苦、追求快樂的本能,並因此發展出抑制焦慮的防衛機轉,包括了壓抑或潛抑、否認、投射、補償、昇華、替代、合理化、退化等,這些防衛機轉都具有否認與扭曲現實的特性,人常因防衛過當,造成精神及心理障礙。

  若想要做到真正的離苦得樂,第一步和每一步都必須正視自己的心念。

  有一天,佛陀在入城托缽的途中,遇到一位內心起貪念的比丘。

  佛陀便告訴他:「比丘,你種下的苦子極為鄙穢。所謂諸根惡漏,有漏汁處必有蠅集。」比丘一聽,明白佛陀已看穿他的心念,便生起敬畏之心,並匆忙離去。

  佛陀回到居所後,便把這件事告訴比丘們。

  這時,一位比丘問道:「世尊,什麼是種苦子?什麼是鄙穢、惡漏?什麼又是蠅集?」

  佛陀解釋:「心中的種種瞋恚嫌害,就是苦因。這些苦如同種子,種下後必會招感種種苦果,而放縱自心、貪著五欲,則是卑鄙汙穢的行為,如果不知道改正自心,進而違犯戒律規矩,放縱自己的言行舉止,就是惡漏,一旦六根長養了這些惡習,卻沒有慚恥之心,不知道悔改,那麼這些惡習就會如汁液招感蒼蠅般,招感更多煩惱,這就是蠅集。」

  所以,我們應努力除去嗔恚心。嗔恚心,意指氣憤發怒之心,是由貪、嗔、痴、慢、疑所造成的。

  貪是指對色、聲、香、味、觸五塵,及財、色、名、食、睡等五欲的貪愛心。

  瞋是指當事物與自己所貪愛的境界相違而產生惱怒、厭惡等心念。

  痴是指不明白因果、人皆有佛性、因緣和合等道理。

  慢是指驕傲自滿、輕慢別人的心態。

  疑是對一切人和事都心懷猜忌而產生諸多是非紛擾。

  慢慢放下我們的貪、嗔、痴、慢、疑等習氣,並認清物質界的萬物都是虛空的,都是不長久終會消逝的,不值得追求和掛念,同時,也能隨緣看待人間的聚散,不強求得不到的人和物,而對那些不喜歡卻甩不掉的人和物,則要努力將之轉化為善緣播善種。時時觀照初心,刻刻觀照本願,也就是莫忘初心的單純,生活自能慢慢清淨,生命就能累積回到無塵無垢無一物的清明。

★內心寧靜,就是高尚

   要想得到幸福快樂的日子和人生,首先要有一顆寧靜的心。佛陀說:寧靜來自內心,千萬不要向外去追求,越追求,苦惱就越多。

   放下過去的煩惱,也不必擔憂未來,更不執著於現在,我們的內心就會平靜。

   內心不嫉妒他人,不貪婪任何事物,沒有任何私慾,無論何時、不論何處,內心都保持寧靜,這就是高尚。

  「過去心不可得,現在心不可得,未來心不可得。」這是金剛經教導我們的智慧。而愛因斯坦也說過,過去、現在,與未來的分界,不過是個幻象。他還說,任何一個有智力的笨蛋,都可以把事情搞得更大、更複雜,也更激烈,但如果要往相反的方向前進,則需要能力以及很大的勇氣。換句話說,內心想要時時保持寧靜需要極大的修為。

  你知道三千大千世界的芸芸眾生,經常處在「三界」、「三毒」而不自知嗎?

   三界無安,猶如火宅,眾苦充滿,甚可怖畏。

   三毒者:貪嗔痴也。

  我們身處紛擾紅塵,常聽有人感嘆「這個時代,連親情都比紙張還薄,遑論其他。」說這些話的人,或許經歷、或許聽說、或許憧憬那曾經的過去的美好──那時人與人之間,常有比大山大海還深厚的情誼。

  是啊,科技發達、數位數碼時代,一切外在的速度都好快,人與人之間,快而疏離、而輕忽,輕易地糟蹋人與人間的情分,視如破瓦石竹木等無情之物,多麼可怕啊!但心呢?我們如何能夠不隨時代外境沉淪,且認出自我高尚的本質,護衛自身原始的良善美好?

   我不知道是什麼在護持著這「寧靜的巨大」,

   我卻越來越相信它還在護持著我們。

            ──席慕蓉

  「只有當人能夠察看自己的內心深處時,他的視野才會變得清晰起來。向外看的人是在夢中、向內看的人是清醒的人。」一切眾生都有佛性,我們需要清醒地護持內心舒適的寧靜。

  多久沒有好好喝杯茶或寧靜地喝杯咖啡?多久沒有溫暖、自在、寧靜地陪伴父母、孩子、友朋欣賞生命風景,生活就像沖煮一杯咖啡,太快速、太急躁就會壞了咖啡香味。要想飽滿地蘊藏美好的情愛,美好的故事,美好的知識,美好的愛,我們需要重整內在,從自我覺察開始。佛說人有覺心,不處無明即能看清貪為欲界、嗔為色界、痴為無色界。人有覺心,即能看清若一念心生,即入三界;一念心滅,即出三界。是知三界生滅,萬法有無,皆由一心。

  越是亂世擾攘,我們越需要小心護持照看內心,讓寧靜之源自內心湧泉不絕。今夜莫要再步履匆匆,頭抬起來看看穹頂上月娘的光輝,這樣美,這樣寧靜,這樣專心地俯瞰世人,如此美好,如此澄澈、乾淨、閃亮、溫柔,如同我們的內心。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排 2:活出美好人生》加措仁波切◎著
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